四川麻辣红油的做法如下：

准备材料

干辣椒：120克

干花椒：20克

菜籽油：500克

花生：50克

芝麻：20克

花椒油：20克

香油：20克

生姜：一块

大蒜：四瓣

大葱：一段

香叶：三片

桂皮：一段

八角：一个

百里香：5克

盐：20克

制作步骤

芝麻炒熟：芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了。

花生炸熟：花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。

花椒焙香：花椒放入锅里小火焙香（不放油），然后用料理机研磨成细腻的粉。

熬制辣椒油：

辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽。

锅里倒入500克水、500克菜籽油、香油、花椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀。

等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但水分一定要全部熬掉。

辣椒熬好后快速捞出辣椒。

炸香料：

油锅里放入香油、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来。

混合材料：

打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀。

淋油：

待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所有材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀。

注意事项

火候控制：炸香料和辣椒油的过程中，火候要掌握好，避免油温过高导致辣椒焦糊，也不能太低导致香料和辣椒的味道无法充分释放。

搅拌：在炸香料和辣椒油的过程中，要不断搅拌，使其受热均匀。

静置入味：炸好的红油需要静置一夜，让香料和辣椒的味道充分融合。

这样制作出来的四川麻辣红油色泽红亮，香气浓郁，适合用于凉拌菜、油泼面、火锅蘸料等多种用途。