《老人与海》 可以被认为是象征主义作品。虽然海明威本人曾否认这部小说是象征主义作品，但许多文学评论家和学者认为，海明威在《老人与海》中运用了大量的象征手法，通过赋予小说中的人物、动物和自然景物以象征意义，表达了深刻的主题和情感。

具体来说，小说中的大海、老人、孩子、大马林鱼、鲨鱼和狮子等都被赋予了不同的象征意义。例如，大海象征着人生的竞技场，老人象征着人类顽强意志力的化身，孩子象征着人类生存状态，大马林鱼象征着美好理想，鲨鱼则象征着邪恶力量。这些象征手法的运用，使得《老人与海》成为了一部具有丰富象征意义和深刻内涵的作品。

因此，尽管海明威本人对此持否定态度，但从文学评论和研究的角度来看，《老人与海》仍然被广泛认为是象征主义文学的代表作之一。