伏尔泰石膏侧脸素描的步骤如下：

确定画面构图

使用直线概括出大的块面结构，观察头、颈、肩的动态是否到位。

继续用直线找出石膏头像各个部位的基本结构和内在联系，舍去小细节，敢于概括，用线肯定。注意伏尔泰的眼神和嘴角的微笑是否到位。

明暗交界线与明暗关系

以明暗交界线为基准，进一步画出大的明暗关系。伏尔泰的面部基本处在亮部，画时要注意鼻头和眉弓处的明暗交界线在面部的统领作用。注意嘴角肌肉和笑肌的微妙关系。

丰富明暗交界线周围的色调

对局部形体结构、明暗、虚实等各种关系进行深入刻画。耳朵右侧头发的体块要注意归纳，并通过明暗交界线拉开虚实空间，使头发转向脑后。

五官结构与神态

深入找出五官的结构，同时抓好脸部微妙的神态：眉头微微皱起，眼神如炬，鼻唇沟富有力度，似乎有点蔑视的微笑。

加重暗部区域

整体加重暗部区域，着重强调鼻头、眉弓底面、下巴处的明暗交界线，使之成为最靠前的空间。

空间关系与虚实处理

具体来说，处于前面的形体要结实有力，明暗对比强烈，笔触感也要相对强烈些。处于后面的形体则相反。通过强调明暗交界线来拉开前后虚实关系，形成较深的空间。

完善画面整体黑白灰关系

从整体出发，完善大关系后对局部进行塑造。注意明暗交界线随着侧面的面部的转折产生变化，最后完善画面整体黑白灰关系。

细节处理

用简洁的线条进一步确定形体的结构，例如头发、眉弓、颧骨、胡须的明暗交界线。暗部的边缘线始终要处理的虚一些，松一些，务必要做到“上实下虚”。

深入塑造五官

将笔头销尖，目的是用淡淡纤细的线条描绘出亮部的灰调子，经过最后半小时的深入，“回整体，到局部，再到整体”，用粗放的线条再压压暗部的反光。

完成画面

细化石膏像的明暗调子，加强明暗交界线，画出投影的位置。进一步细化石膏像的明暗调子，强化面部结构，完成石膏像的绘制。

以上步骤可以帮助你更好地完成伏尔泰石膏侧脸素描。建议在绘画过程中，始终保持对整体与局部的关注，不断调整和完善，以达到最佳效果。