王安石在《梅花》这首诗中，描写梅花香气的诗句是：“遥知不是雪，为有暗香来。”。

解析：

“遥知不是雪，为有暗香来。”：

这两句诗的意思是，诗人从远处望去，初以为那是白雪覆盖的枝头，但细细品味，却发现那并非雪，而是梅花散发出的淡淡香气。这里的“暗香”不仅指梅花的香气，更象征着诗人高洁的人格和品质。

“墙角数枝梅，凌寒独自开。”：

这两句诗描绘了梅花生长的地点与姿态。它们静静地伫立在墙角，几枝独秀，不与众花争艳。在寒冷的冬季中，梅花独自绽放。这里的“墙角”不仅突出了梅花身居简陋、孤芳自开的形态，也象征着诗人所处环境的恶劣，却依旧坚持自己的主张。

通过这两句诗，王安石不仅赞美了梅花的香气和坚韧不拔的精神，还借梅花表达了自己高洁的人格和品质。