刘表在东汉末年担任过多个重要官职和称号，具体如下：

荆州牧

刘表在公元190年被任命为荆州刺史后，逐步巩固权力，最终成为荆州牧（公元194年），并在此职位上统治荆州长达12年。

镇南将军

光和七年（184年），刘表因参与党锢之祸被贬为北军中候后，于初平五年（190年）迁任荆州刺史时，被授予镇南将军称号。

成武侯

李傕入长安后，刘表被任命为镇南将军、荆州牧，并封为成武侯，授予符节。

总结

刘表一生中正式担任过的头衔主要有 三个：

荆州牧、镇南将军、成武侯。其中，荆州牧是其核心政治地位的象征，而其他称号则多为朝廷对其功绩的认可。