中国菜系的数量和分类方式存在多种说法，综合权威信息整理如下：

一、主流分类方式

传统八大菜系

最广泛认可的分类是 八大菜系，包括：

- 鲁菜（山东）：以济南、胶东、孔府风味为主，是宫廷菜系代表；

- 川菜（四川）：以麻辣著称，包含重庆、自贡等地方菜，被誉为"一菜一格，百菜百味"；

- 粤菜（广东）：以清淡鲜美为主，注重原汁原味和烹饪技艺；

- 苏菜（淮扬菜）：以淮安、扬州为中心，擅长炖、蒸、烧等技法；

- 闽菜（福建）：以清鲜和淳、荤香不腻为特点；

- 浙菜（浙江）：以清鲜爽脆著称；

- 湘菜（湖南）：以酸辣鲜香为特色；

- 徽菜（安徽）：以重油重色重火功为风格。

其他分类体系

- 四大菜系：

川、粤、鲁、苏；

- 九大菜系：在八大菜系基础上增加浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、折菜（江苏）、江浙菜、江淮菜、赣菜；

- 十大方菜系：包含更多地方特色菜系，如客家菜、滇菜等。

二、菜系形成因素

菜系形成与地理环境、气候条件、物产资源及历史演变密切相关。例如：

鲁菜：山东半岛丰富的海鲜资源孕育了胶东菜，孔府菜则是官府菜代表；

川菜：四川盆地气候湿润，物产丰富，形成了麻辣鲜香的烹饪风格；

粤菜：岭南地区食材多样，烹饪注重保留原味和营养。

三、代表性菜品

鲁菜：清汤燕窝、糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参；

川菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片；

粤菜：白切鸡、烤乳猪、叉烧；

苏菜：扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头。

四、总结

中国菜系数量难以精确统计， 八大菜系是最具代表性和广泛认可的分类。若需更全面的了解，可结合地方特色和烹饪技法进一步探索。