全国牛肉面品牌和店铺数量庞大，根据搜索结果可归纳为以下几类：

一、知名品牌

兰州牛肉面

全国最具代表性的品牌，以“一清二白三红四绿五黄”的传统工艺著称，拥有马子禄、东方宫等老字号分支。

内江牛肉面

以“细面重碱、宽汤红油”为特色，被誉为“巴蜀小吃之首”，代表店铺包括张大千面馆、老五牛肉面等。

襄阳牛肉面

以牛杂与牛肉结合的独特风味闻名，代表品牌有太麻里私房牛肉面。

台湾川味牛肉面

结合四川风味，常见于台湾，代表店铺如康师傅私房牛肉面。

美国加州牛肉面

海外品牌，以红烧牛肉和骨汤熬煮为特色。

二、地方特色品牌

兰州：

马子禄牛肉面（历史最悠久）、东方宫牛肉面（连锁品牌）。

四川：川味红烧牛肉面（台湾风味）、老五牛肉面（辛良华秘方）。

湖北：太麻里私房牛肉面（手工面与独特汤底）。

重庆：辣子牛肉面（以油泼辣子为灵魂）。

三、连锁与加盟品牌

康师傅：

私房牛肉面（方便面及连锁店）。

舌尖尖牛肉面：

长江以北知名快餐连锁品牌。

太麻里：

台湾连锁品牌，主打手工面与牛肉产品。

四、其他类型店铺

小巷面馆：如重庆老五牛肉面（本地老字号）、白建强牛肉面（雁滩火爆店铺）。

创新品牌：如9块肉牛肉面（夸张命名吸引客流）。

总结

全国牛肉面品牌数量难以精确统计，仅知名品牌就超过10个，且各地均有特色分支。若需具体某类品牌或店铺，可进一步细化搜索方向。