奶酪的名字数量庞大且因地域、加工方法和风味差异而丰富。综合多个来源的信息，可总结如下：

一、按原料分类

牛乳奶酪

新鲜乳酪（未熟成）

半硬奶酪（如切达、布里）

硬奶酪（如切达、帕尔玛）

山羊奶酪（如卡芒贝尔）

绵羊奶酪

山羊奶酪

以山羊乳为原料，历史比牛乳奶酪更悠久，口感更浓郁

绵羊奶酪

风味介于山羊奶和牛乳之间，常见于法式奶酪体系

二、按加工工艺分类

新鲜乳酪

直接凝固后去除水分，如马苏里拉拉丝奶酪

半硬奶酪

加工时强力加压、去除部分水分，易溶解于菜中

硬奶酪

水分含量最低，需长时间熟成（如切达、帕尔玛）

白霉奶酪

表面覆盖白色霉菌，如卡门伯特奶酪

蓝霉奶酪

用青霉发酵，代表品种有戈尔根佐拉、提斯尔顿

洗浸奶酪

用盐水或酒液擦洗表面，风味浓郁（如奥弗涅蓝纹）

三、其他分类方式

按颜色：

如切达（白色/浅黄）、帕尔玛（灰白色）

按产地：如荷兰高达、法国卡蒙贝尔

按用途：如马苏里拉适合拉丝烹饪，帕尔玛适合撒在意大利面

四、全球奶酪品种数量

天然干酪：约800种以上

融化干酪：如芝士片、奶酪酱

知名品牌：如帕尔玛、切达、卡蒙贝尔等

总结

奶酪的名字数量难以精确统计，仅全球天然干酪就有800多种，加上加工品类和地域特色，总数可能超过500种。对于初学者，建议从常见的马苏里拉、切达、帕尔玛等开始尝试，逐步探索风味丰富的奶酪世界。