日本柿子的品种数量众多，根据搜索结果，目前登记在册的品种已达 300余种，且仍在持续培育中。以下为部分代表性品种的整理：

一、按用途分类

完全甜柿

早秋そうしゅう：

早熟品种，9-10月成熟，果肉柔软多汁，甜度高但回糖性较弱

伊豆早生いずわせ：产自静冈，完全甜柿代表，果肉细腻甘甜

姬柿：原产中国，日本引种后因小巧玲珑得名，甜度高

不完全甜柿

西村早生にしむらわせ：

成熟最早（9-10月），需通过黑斑变甜，涩味明显

笔柿ふでがき：细长形似毛笔，种子多则甜，少则涩，果重100-150克

次郎柿：日本经典品种，果肉略硬，甜中带涩，汁少

二、其他特色品种

镜面柿：果皮光滑如镜，甜度高且易保存

罗田甜柿：产自日本，果肉细腻甜润，适合加工

牛乳柿：果肉乳白色，口感滑嫩，甜度高

三、品种差异特点

成熟期：早熟品种（如早秋そうしゅう）9-10月成熟，晚熟品种可达11月

口感：完全甜柿软糯多汁，不完全甜柿稍硬带涩

用途：部分品种（如笔柿）种子多甜，适合作为特色水果；完全甜柿多用于制作柿饼或直接食用

四、品种选育背景

日本在柿子品种选育方面投入显著，通过杂交育种和自然选择，形成了丰富多样的品种体系，满足不同口感和市场需求。

综上，日本柿子品种数量庞大且持续更新，既有传统名品，也有现代培育的新品种，体现了日本农业在特色水果领域的深厚底蕴。