厦门的菜品种名字数量可综合以下信息进行说明：

传统名菜

厦门作为闽菜重要代表，拥有众多经典菜肴，如：

同安封肉：

传统名菜，以整块肉蒸制而成，是喜宴必备菜品；

姜母鸭：以姜母片炖煮，香气浓郁，营养丰富；

煎蟹：同安特色，蟹壳油亮，蟹肉鲜香；

炸醋肉：瘦肉裹粉炸制，酸甜开胃。

特色小吃

厦门小吃种类繁多，超过200种，常见包括：

沙茶面：

灵魂早餐，搭配虾仁、鱿鱼等食材，酱料香浓；

土笋冻：半透明果冻状，搭配酱油醋食用，清爽开胃；

蚵仔煎：牡蛎裹面煎制，外酥里嫩；

面线糊：闽南家常菜，搭配虾仁、瘦肉等，汤头鲜美。

素菜与药膳

南普陀寺素菜以造型精美著称，包含“半月沉江”“南海金莲”等经典菜品，均以素食为主。

总结：

厦门的菜品种名字数量难以精确统计，仅传统名菜和特色小吃就已涵盖数十种，若包含所有小吃类，则总数超过200种。