关于中国各行业祖师爷的数量，由于历史记载和民间信仰的差异，存在较大的统计口径差异。综合权威资料，主要情况如下：

行业专属祖师爷

多数行业有明确公认的祖师，例如：

农业：神农氏（教民耕种）

纺织业：黄道婆（改进纺织技术）

酒业：杜康（传说中酿酒始祖）

中医业：扁鹊（春秋名医）

印刷业：仓颉（文字发明者）

多行业共用祖师爷

部分行业存在多个祖师，例如：

盐业：

管仲、蚩尤、张飞、炎帝、鲁班等

酒业：杜康（夏朝君主）

盗匪业：鼓上蚤时迁、盗跖等

历史人物与神话结合

部分祖师爷是历史人物附会而成，例如：

房地产：

范蠡（春秋范蠡助越王勾践复国后经商）

旅游业：徐霞客（地理学家，被尊为旅行祖师）

地域性祖师爷

部分行业存在地域性祖师，例如：

制陶业：

范蠡（春秋范蠡）

制笔业：蒙恬（秦朝将领）

神话与宗教影响

部分祖师爷源于神话人物，例如：

木工业：

鲁班（传说中的木匠祖师）

戏曲业：李隆基（唐朝皇帝，被尊为“戏圣”）

总结

中国各行业祖师爷数量庞大且存在差异，既有明确历史人物，也有神话传说或行业集体附会形成的神祇。部分行业存在多个祖师，反映了行业发展的多元性。若需具体某行业的祖师，可进一步明确行业分类。