荤菜的种类繁多，根据烹饪方式、食材和地域差异，可归纳为以下几类，并列举部分代表性菜品：

一、按烹饪方式分类

红烧类

红烧肉、红烧排骨、红烧狮子头、红烧鱼等。

川菜类

宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

粤菜类

百味鲜肫、清蒸鱼、烧鹅等。

鲁菜类

糖醋排骨、九转大肠、德州扒鸡等。

其他特色菜

椒麻腰柳、干椒鸡肝、辣子鸡等。

二、按食材分类

肉类主菜

猪肉（梅菜扣肉、红烧肉）、牛肉（红烧牛肉、清蒸鱼）、羊肉（烤羊肉、手抓羊肉）等。

海鲜类

清蒸鱼、辣炒虾、蒜蓉西兰花（虾仁）等。

禽蛋类

茶叶蛋、荷包蛋、蛋炒饭等。

三、常见家常菜

土豆丝炒肉、酸菜鱼、水煮牛肉、粉蒸肉、西红柿炖牛腩等。

家常烧烤类：烤鸡翅、韭菜盒子、肉夹馍等。

四、地域特色菜

东北菜：

锅包肉、小鸡炖榛蘑。

西北菜：手抓羊肉、大盘鸡。

西南菜：过桥米线（含肉）、夫妻肺片。

五、创新与融合菜

泰式沙拉（虾仁、柠檬）、日式照烧鸡、韩式烤肉等。

六、荤菜的广义与狭义定义

广义：含动物性食材的菜肴，如鱼、肉、蛋、奶等。

狭义：传统意义上的红烧、炒、烤等工艺制作的肉类菜品。

以上分类及菜品仅为冰山一角，实际烹饪中荤菜的搭配与创新组合数以千计。不同地区对荤菜的界定也存在差异，例如佛教五荤（大蒜、小蒜）与道家五荤（五种肉类）的对比。