衢州小吃种类繁多，不同来源和分类方式下存在差异。综合多个权威资料，衢州特色小吃主要包含以下几类，涵盖传统名点、地方特产及特色小吃：

一、传统名点类

三头一掌

鸭头、兔头、鱼头+鸭掌，以酱香、麻辣、鲜香著称，是衢州夜宵的代表。

衢州烤饼

外焦里嫩，配以猪肉、葱花、梅干菜等馅料，是衢州标志性小吃。

龙游发糕

色泽洁白如玉，口感软糯香甜，是江南传统糕点。

全旺山粉饺

以芋艿为皮包裹猪肉馅，煮熟后皮软馅鲜，全旺镇最具代表性。

二、特色小吃类

油炸果

用笋干丁和面粉制成，外酥内绵，常与臭豆腐搭配食用。

葱花馒头

馒头裹上葱花，简单却风味独特，是衢州家常小吃。

炒粉干

粉干与肉丝、蔬菜炒制，口感筋道，是衢州人喜爱的下饭菜。

三、其他经典小吃

水晶糕：

用糯米制成，冰镇后Q弹爽口，是衢州人解暑佳品。

鸭血粉丝汤：高汤浓郁，搭配粉丝、鸭血和豆腐皮，鲜味十足。

椪柑制品：如“一品红椪柑”，历史悠久，享誉海内外。

四、地方特产类

常山猴头菇：四大山珍之一，鲜甜爽口，具有药用价值。

高家萝卜丝：分冬丝、春丝等，质地细腻，贮藏性强。

总结

衢州小吃名称众多，仅传统名点类就有数十种，且不同地区存在差异（如高家萝卜丝、开化焙糕等）。若需更系统地了解，可参考《衢州十大名小吃》等榜单，或深入品尝当地夜市、早点摊。