顺德菜作为粤菜的重要分支，拥有丰富的菜品体系。综合多个权威来源，其代表性菜品数量可归纳如下：

一、经典名菜体系

均安蒸猪

顺德第一名菜，春秋时期已有记载，以皮滑肉爽、入口即化著称，蒸制工艺独特。

顺德鱼生

源自唐代饮食传统，以菊花鱼为主料，片成薄如蝉翼的鱼片，搭配蔬菜和特制酱料，寓意“风生水起”。

拆鱼羹

“一鱼八味”代表菜，以鳙鱼骨拆出鱼肉制成鱼蓉，搭配木耳、丝瓜等辅料，层次丰富。

凤城四杯鸡

用料精准，四杯调料（酱油、糖、料酒、姜）配比完美，端午等节庆常见，香气四溢。

炒牛奶拼野鸡卷

80余年历史经典菜，炒牛奶与炸野鸡卷搭配，口感酥脆，深受当地人喜爱。

二、特色地方菜

菜远炒水蛇片

快手菜代表，5分钟内完成，以蛇肉鲜嫩、菜远清翠著称。

煎焗鱼嘴

采用独特焗烤工艺，鱼嘴酥烂入味，是海鲜类经典菜品。

菊花水蛇羹

以菊花搭配水蛇，清凉滋补，体现顺德菜对食材搭配的精细追求。

三、其他代表性菜品

均安煎鱼饼：

鱼肉裹粉煎制，外酥里嫩。

乐从鱼腐：以嫩滑口感闻名，属粤菜素菜经典。

大良炒牛奶：历史悠久的名菜，现炒现卖，搭配秘制酱料。

四、总结

顺德菜谱中， 经典名菜如均安蒸猪、鱼生等具有代表性， 特色地方菜则反映地域风味（如均安、凤城），此外还有丰富的海鲜、禽畜类菜品。若需具体食材做法，可参考权威菜谱或厨师指导。