商丘市位于河南省东部，是一个鸟类资源丰富的地区。根据最新的记录和观察，商丘市至少可以观察到 162种不同的鸟类。这些鸟类包括珍稀物种和常见的鸟类，如青头潜鸭、震旦雅雀、东方白鹳、白天鹅、黑嘴雁等。

在商丘的一些特定区域，如梁园区黄河故道湿地和孙福集乡田八庄湿地公园，鸟类品种尤为丰富。在梁园区黄河故道湿地，有包括青头潜鸭在内的162种珍稀鸟类。而在孙福集乡田八庄湿地公园，监测到的鸟类种类更是达到了162种，数量达10万只。

此外，商丘市还有其他常见的鸟类，如画眉鸟、百灵、八哥、牡丹鹦鹉、虎皮鹦鹉、草雀、家燕、白腰雨燕、戴胜、大斑啄木鸟、翠鸟、鹡鸰、凤头雀等。

综上所述，商丘市至少可以观察到162种不同的鸟类，这些鸟类在当地的生态系统中扮演着重要的角色，并为当地的生态多样性做出了贡献。