指手画脚指的是 蛇。这个成语来源于一个古代的故事，讲的是几个人比赛画蛇，一人画得快，但不满足于此，又给蛇添上了脚，结果反而输了比赛。因此，“指手画脚”这个成语用来形容做了多余的事，不但无益，反而可能因此破坏了原有的事情。

此外，虽然有些资料提到猴子也常常做出指手画脚的动作，但这并不是成语“指手画脚”所指的动物。成语中的“指手画脚”特指蛇，因为蛇在画蛇添足的成语中，被形象地描述为添加了多余的部分。

综上所述，指手画脚指的是蛇。