男人在签名上写“一叶知秋”可能有以下几种含义：

对时光流逝的感慨

“一叶知秋”原意是从一片树叶的凋落，知道秋天的到来，比喻通过个别的细微的迹象，可以看到整个形势的发展趋向与结果。男人可能借此表达对时间流逝的敏感和对生命无常的感慨。

心态沧桑

有说法称，“一叶知秋”这个昵称可能代表了这个人对生命、世界的一种感悟，或者是他的一种情感表达方式，具体含义可能需要根据个人背景和使用场景来理解。男人可能借此表达自己心态的沧桑，表示人生已过高峰，开始走下坡路。

对未来的预见

成语“一叶知秋”也用来形容人们通过观察细微的迹象或线索，就能推断出整个事物的发展趋势或结果。男人可能借此表达对未来发展趋势的敏锐洞察力和预见性。

对人生阶段的反思

“一叶知秋”还可以用来形容人生阶段的转变，比如从年轻时的激情到中年时的沉稳，再到老年时的淡然。男人可能借此反思自己的人生阶段，表达一种对人生的深刻理解和感悟。

综上所述，男人在签名上写“一叶知秋”可能是在表达对时间流逝的感慨、心态的沧桑、未来的预见或对人生阶段的反思。具体含义需要结合个人的背景和签名时的情境来理解。