欧阳修在创作《醉翁亭记》时， 经历了反复的修改和打磨，最终定稿为五个字“环滁皆山也”。具体过程如下：

初稿撰写：

欧阳修在宋仁宗庆历五年（1045年）被贬官至滁州时，开始撰写《醉翁亭记》。初稿中，他详细描述了滁州四周的山脉，如“东有乌龙山，西有大丰山，南有花山，北有白米山”等。

反复修改：

欧阳修对初稿进行了多次修改，力求简洁明了。最终，他将开头部分的几十字修改为“环滁皆山也”五个字。这一修改不仅减少了字数，还使文章更加凝练和富有意境。

征求外界意见：

欧阳修还特意将文章抄了六份，张贴在滁州城的城门口，并让识字的衙役朗读给过往的樵夫、菜农和小商小贩听，征求他们的意见。一位50多岁的樵夫指出，文章开头过于啰嗦，建议直接点明“环滁皆山”。欧阳修听后，立即采纳了这一建议，将开头部分修改为“环滁皆山也”。

最终定稿：

经过多次修改和外界意见的征集，欧阳修最终确定了《醉翁亭记》的定稿，仅用了五个字“环滁皆山也”来概括滁州四周的山景。

通过这些步骤，欧阳修不仅完成了这篇千古名篇，还展现了他字斟句酌、精益求精的写作精神。