“不当关万夫莫开”这个成语出自唐代诗人李白的《蜀道难》，形容地势十分险峻而战略性强。具体描写的是 剑门关。剑门关位于四川省剑阁县北七里大、小剑山间的一座雄关，因其地势险峻，易守难攻，自古以来就是兵家必争之地。李白的《蜀道难》中写道：“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开”，正是对剑门关险峻地势的生动描绘。

此外，虽然其他几个关口如函谷关、漫川关和娄山关等也有“一夫当关，万夫莫开”之称，但它们并不是这句成语所特指的关口。

因此，答案是 剑门关。