在《牛和鹅》这篇课文中，作者通过描述“我们”与牛和鹅的互动，展现了两种截然不同的态度：

对牛的态度

勇敢无畏：孩子们对牛毫无恐惧，敢于进行各种亲昵的动作，如拍牛背、摸肚子、触屁股，甚至扳牛角和骑牛背。这些行为表明“我们”认为牛并不可怕，甚至可以随意对待。

牛的无所谓：尽管孩子们对牛如此亲昵，牛却显得无所谓，只是眨眨眼，甩甩尾巴，没有表现出任何恐惧或反抗。

对鹅的态度

极度害怕：与对牛的态度截然不同，孩子们对鹅非常害怕。他们总是远远地站在安全的地方才敢看鹅，如果在路上遇到鹅，还得绕道而行。这种恐惧感在遇到鹅时表现得尤为明显，例如孩子们在金奎叔出现之前，因为害怕鹅而大声喊叫并急急逃跑。

鹅的嚣张：鹅对孩子们的态度则显得非常嚣张。当孩子们试图靠近时，鹅会竖起头来，侧目观察，甚至敢爬到岸上追赶他们。鹅用嘴啄、用翅膀扑打，表现出极大的攻击性和威胁性。

通过这些描述，作者生动地展现了人们对牛和鹅的不同态度，并借金奎叔的话强调了，尽管鹅在视觉上可能显得强大，但人类在必要时可以制服它们，从而不再害怕它们。