为港式牛杂店取名时，建议结合香港特色、文化底蕴及商业定位，同时注重名称的易记性和传播性。以下是具体建议及参考案例：

一、突出港式风味

香犇犇

采用繁体字“犇”（多牛奔跑）体现食材丰富性，视觉冲击力强，易引发消费者好奇。

鲜犇（音ben）

简洁易记，突出食材新鲜度，适合主打高品质牛杂的店铺。

浸味滋补牛杂

结合港式滋补文化，强调牛杂的养生价值，吸引注重健康的消费者。

二、强调品质与安全

优源全

体现食材优质、来源可靠，传递健康饮食理念，建立消费者信任。

常尝乐

表示菜品种类丰富，常客必尝，突出性价比。

金角大王

以“金角”呼应牛杂特色，“大王”彰显品质与实力，适合定位中高端的店铺。

三、创意与趣味性

牛一手

强调每道菜品均为手工制作，突出工艺精湛，朗朗上口且易传播。

小牛崽子

口语化昵称，带有幽默感，适合年轻化、亲民的店铺风格。

知乎牛杂

借用网络平台名，寓意店铺牛杂广为人知，适合注重社交属性的店铺。

四、地域文化结合

岭南风味牛杂

突出牛杂的地域根源，吸引本地食客，同时适合主打传统港式口味的店铺。

港味轩

简洁明了，直接表达港式风格，适合定位中端市场的店铺。

五、避免负面名称

避免使用“真难吃牛杂”等负面表述，此类名称可能降低消费者信任度。可考虑将“真难吃”改为反义表达，如“真好吃牛杂”。

总结：

建议优先选择2-3个备选名称，结合店铺定位、目标客群及预算进行测试。可优先考虑 香犇犇、 优源全、 牛一手等易传播且富有文化内涵的名称。