三年级上册人教版语文教材中，涉及环境描写的课文包括：

《大自然的声音》

这篇课文属于说明性文章，通过人格化的写法，形象生动地描写了大自然美妙的声音，包括风、水和动物三个方面。

《手术台就是阵地》

该课文通过具体的社会环境和自然环境的描写，交待背景、衬托人物、渲染气氛、推动情节发展、映衬人物心情，抒发作者思想感情。

《望庐山瀑布》

这首诗描写了晴天和雨天时庐山瀑布的不同美景，通过环境的变化来烘托瀑布的壮丽景色。

《富饶的西沙群岛》

课文从海水、动物、海滩、海岛等方面描写了西沙群岛的美丽与富饶，其中包含了对海洋环境的详细描绘。

《美丽的小兴安岭》

课文描写了小兴安岭的美丽景色，通过具体的自然环境的描写，展现了其壮丽的自然风光。

《饮湖上初晴后雨二首·其二》

这首诗描写了晴天和雨天时西湖的不同美景，通过环境的变化来烘托西湖的美丽。

这些课文通过不同的环境描写，帮助学生更好地理解课文内容，感受自然和人物的美妙之处。建议学生在学习这些课文时，注意体会环境描写对表达主题和情感的作用。