“人情世故淡如水，世态炎凉冷似冰”这句话 形容了人际关系中情感变化的无常和冷漠。具体来说：

人情世故淡如水

解释：人情世故指的是人与人之间的交往和相处之道，而“淡如水”则形容这种关系非常淡薄，像水一样没有浓度和深度。这意味着人们在交往中缺乏真挚的情感和深厚的友谊，关系较为表面化。

出处：白居易的《迁叟》中提到“冷暖俗情谙世路，是非闲论任交亲”，表达了世间的人情世故早已明白，把那些闲言碎语、无端议论放到一边。

世态炎凉冷似冰

解释：世态炎凉指的是在社会中，人们的态度和行为随着权势和地位的变化而变化，得势时百般奉承，失势时则十分冷淡，像冰一样冷。

出处：宋·文天祥的《指南录·杜架阁》中提到“昔趋魏公子，今世霍将军，世态炎凉甚，交情贵贱分”，表达了过去亲近魏公子，现在亲近霍将军，远近亲属，交情好坏就能看出来了。

这句话反映了社会中普遍存在的现象，即在权力和利益面前，人与人之间的关系变得脆弱和多变。尽管如此，人们仍然需要保持理性和冷静，不被外界的变化所左右，坚持自己的原则和价值观。