黄渤的陕西话之所以说得好，主要原因可以归结为以下几点：

长期接触：

黄渤曾在陕西的酒吧驻唱多年，这使得他有机会长时间接触和练习陕西话。在酒吧这样的环境中，他不仅亲身体验了当地的文化氛围，还通过与当地人的互动，提高了自己的陕西话水平。

模仿能力强：

黄渤以其出色的模仿能力著称，这使得他能够迅速学会并掌握陕西话的发音和表达方式。他的模仿不仅准确，还带有独特的个人风格，使得他的陕西话听起来非常自然和地道。

剧情需要：

黄渤在演艺事业中，有时因为剧情需要而使用陕西话。例如，在拍摄与陕西相关的影视作品时，他需要用陕西话来增强角色的地域特色，使观众更容易产生共鸣。此外，在遇到有陕西人的场景时，为了活跃气氛，他也会主动说出陕西话，展现了他高情商的一面。

综上所述，黄渤的陕西话之所以说得好，是因为他长期在陕西酒吧驻唱，积累了丰富的实践经验，并且具备出色的模仿能力。同时，剧情需要和活跃气氛也是他使用陕西话的重要原因。