在动画电影《大鱼海棠》中，“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”这句话的意思是 上古时代有一种树叫做大椿，它把八千年当作一个春季，八千年当作一个秋季，这就是长寿。

具体分析如下：

出处：

这句话出自《庄子》的《逍遥游》篇。

含义：

上古时代有一种树叫大椿，它的生命周期非常长，八千岁才经历一个春季和一个秋季，因此被视为长寿的象征。

象征意义：

在电影中，这句话不仅仅是对大椿树长寿的描绘，也可能寓意着电影中角色之间的情感纠葛和命运的轮回。

希望以上信息对您有所帮助。