泉州必去的十大古街包括：

西街：

泉州最早开发的街道和区域，早在宋朝就象征了泉州的繁荣，是泉州市区保存最完整的古街区，拥有大量历史原貌的建筑。

裴巷：

具体信息较少，但也是泉州的一条著名古街。

井亭巷：

同样具体信息较少，但也是泉州的一条古街。

甲第巷：

具体信息较少，但也是泉州的一条古街。

三朝巷：

具体信息较少，但也是泉州的一条古街。

象峰巷：

具体信息较少，但也是泉州的一条古街。

东街：

与西街相交，是泉州较为出名的特色街区之一。

中山路：

泉州的商业繁华街区，保存着许多历史建筑，可感受泉州传统商业氛围和文化底蕴。

府文庙：

泉州著名的文化景点，是供奉和祭祀孔子的地方。

清净寺：

中国现存最早的伊斯兰教建筑，创建于北宋时期，是泉州多元文化的重要体现。

这些古街不仅保留了泉州丰富的历史文化，还展示了其独特的市井生活和建筑艺术，是游客了解和体验泉州历史文化的绝佳之地。建议游客可以根据自己的兴趣和时间安排，选择其中几条最具代表性的古街进行游览。