一般情况下，定语从句所修饰的名词 不一定都要加定冠词the。是否使用定冠词the主要取决于被修饰的名词是特指还是泛指，以及句子的语境和句意。

特指：

当被定语从句修饰的名词是特指时，通常使用定冠词the。例如：

The book which is on the table is mine.

泛指：

当被定语从句修饰的名词是泛指时，可以使用不定冠词a或an。例如：

A man who is wearing a hat is waiting outside.

不可数名词：

对于不可数名词，通常不需要加冠词。例如：

Water is essential for life.

其他情况：

有时也可以使用物主代词（如my, his, her等）来修饰名词，而不一定使用定冠词the。例如：

The girl who is wearing a red dress is my sister.

综上所述，定语从句所修饰的名词是否加定冠词the，需要根据具体语境和句意来判断。