雕像在运输过程中蒙着眼睛的原因有多种，主要包括以下几个方面：

艺术效果：

有些雕像蒙着眼睛是为了艺术上的考虑，或者是为了避免雕刻眼睛的难度。

文化象征：

在一些古代雕塑中，蒙着眼睛的形象通常代表着盲目的正义，或者是对世间苦难的感悟。

尊重和敬畏：

在道教等宗教中，认为万物皆有灵魂和生命，未开光的神像需要蒙上眼睛或包裹起来，以示对神灵的尊重和敬畏，同时也有让神灵不受俗世纷扰之意。

防止邪物上身：

有一种说法是，神像一旦被邪物上身会很麻烦，即使邪物被清理干净，也不会有神灵来。因此，用红布蒙住眼睛或包裹整个头部，可以防止邪物附着在神像上。

开光仪式：

蒙上眼睛或包裹头部也可以视为一种特殊的仪式，为后续的开光过程做铺垫。

保护和吉利：

在运输过程中，用红布包裹雕像可以起到保护作用，同时也有图吉利之意，等安放到位后再揭掉红布，象征着请佛菩萨归位。

综上所述，雕像在运输过程中蒙着眼睛的做法蕴含着丰富的文化和艺术内涵，既有实际的功能性作用，也有深厚的宗教和信仰背景。