古代斩首并不能保证一刀断头。虽然有些经验丰富的刽子手可能通过精湛的技艺和技术，能够较为迅速和干净利索地完成斩首，但这并不是普遍情况。以下是相关信息的总结：

技术难度：

斩首需要刽子手掌握精准的力道和角度，以确保一刀两断。如果技术不精，可能会导致连砍数刀，犯人仍然不死亡。

工具和方法：

古代斩首常用的工具包括斧、剑、刀等，刽子手需要经过长时间的训练，才能掌握选剑、磨剑以及斩首时的姿势和动作。

实际操作：

在实际执行中，刽子手通常会选择从颈后的骨隙处入刀，以减少痛苦并确保一刀两断。然而，即使是最有经验的刽子手，也不能保证每次都能一刀断头，有时需要多次尝试。

生理结构：

人的脖颈结构复杂，尤其是脊椎骨，这需要刽子手具备极高的技艺才能精准地一刀斩断。

经验和培训：

刽子手需要经过严格的训练，包括如何选剑、磨剑以及斩首时的姿势和动作，每一个细节都要反复琢磨。

综上所述，古代斩首并不能保证一刀断头，需要刽子手具备高超的技术和经验。同时，斩首作为一种极其残酷的刑罚，其执行过程也充满了风险和挑战。