“今冬麦盖三层被来年枕着馒头睡”这句谚语的意思是 如果冬天能下足够厚的雪，那么来年小麦的收成将会非常好，人们可以过上富足的生活。具体来说，雪对小麦生长有以下几方面的积极影响：

保暖作用：

厚厚的雪层像棉被一样覆盖在麦田上，能够有效阻挡寒气入侵，减少土壤热量的散失，从而保护麦苗安全越冬。

提供水分：

雪中的水分在低温下凝结，为麦田提供了宝贵的水分，有利于小麦的生长。

防治害虫：

雪水温度低，能冻死地表层越冬的害虫，减少病虫害的发生，从而提高小麦的产量。

增加土壤肥力：

雪中所含的氮素易被农作物吸收利用，有助于提高土壤肥力。

因此，这句谚语通过形象的比喻，表达了冬雪对小麦生长的有利影响，并预示着来年的丰收和富足的生活。