黄渤在回复中提到的“我只见过人骑马没见过马骑人”之所以好笑，主要是因为“马骑人”这个表述违反了常识和生活逻辑。在正常的物理和生物规律中，马是大型草食动物，而人是直立行走的动物，马不可能骑在人身上。这种表述打破了人们的常规认知，产生了荒诞和幽默的效果。

此外，这个回复也可能隐含了其他意味。例如，有观点认为黄渤是在讽刺蔡康永的造型很怪，或者是在影射蔡康永的男友马琪仁。这些解读增加了回复的趣味性和深度，但主要笑点还是在于“马骑人”这一表述本身的不合逻辑和荒诞性。

综上所述，黄渤的回复之所以好笑，主要是因为它运用了夸张和荒诞的手法，打破了人们的常规认知，产生了幽默效果。同时，这个回复也可能包含了一些隐含的讽刺意味，增加了其趣味性和深度。