苏轼的10首经典诗词中，有一首特别符合“望湖楼下水如天”的描述，那就是《六月二十七日望湖楼醉书》中的句子：

黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船。卷地风来忽吹散，望湖楼下水如天。

这首诗生动地描绘了西湖在骤雨来临时的壮丽景象。黑云翻滚、白雨如珠，风起云散之后，湖面平静如镜，水天一色。名句“白雨跳珠乱入船”形象描绘出雨点纷飞的动态美，而“望湖楼下水如天”则以开阔的视野展现雨后西湖的宁静与辽阔。

此外，虽然其他诗词如《饮湖上初晴后雨》和《水调歌头》等也描写了西湖的美景，但没有一首像《六月二十七日望湖楼醉书》这样直接和生动地表现出“望湖楼下水如天”的意境。

因此，最能代表苏轼“望湖楼下水如天”的经典诗词是《六月二十七日望湖楼醉书》中的这几句。