在提供的科学家中， 爱因斯坦和拉瓦锡是犹太人。

爱因斯坦（Albert Einstein）是著名的理论物理学家，1879年出生于德国乌尔姆市的一个犹太人家庭，他的父母均为犹太人。

拉瓦锡（Antoine Lavoisier）虽然出生于法国，但他也具有犹太血统。拉瓦锡在18世纪末的法国大革命期间被送上断头台，成为法国历史上著名的科学家和政治家。

因此，选项 D. 爱因斯坦 和 C. 拉瓦锡 是犹太人。