“叶公好龙”中的“叶”读作[shè]，这个读音来源于古代文献和字典的注解。具体来说：

古代文献：

在《论语》中，叶公之“叶”当读作[shè]。例如，《论语·述而第七》中提到叶公，朱熹《论语集注》注云：“叶，舒涉反。”

字典注解：

在新华字典里，“叶公好龙”的注解中提到，旧读[shè]，所以[shè]是原来的读音，现在读[yè]。

地名来源：

叶公是春秋时期的楚国贵族，名子高，封于叶（[shè]），所以“叶”的读音应该是[shè]。

综上所述，“叶公好龙”中的“叶”读作[shè]，这个读音是基于古代文献和字典的注解，以及叶公封地的地名来源。虽然现代汉语中这个字通常读作[yè]，但在特定的语境下，如成语或地名，仍然会读作[shè]。