张飞是中国历史上著名的三国时期蜀汉名将，以勇猛著称。在民间传说和戏曲中，张飞的形象经常与豪放和不拘小节联系在一起。其中，“张飞吃豆芽——小菜一碟”是一个广为流传的歇后语，用来形容某件事情非常容易完成，就像张飞吃豆芽那样简单。

这个成语的出处可以追溯到《三国演义》以及一些民间传说和文艺作品。张飞原为屠夫，以杀猪卖肉为生，食量极大。豆芽作为一种水分多、纤维少的蔬菜，对于食量大的张飞来说，自然显得微不足道，因此用“小菜一碟”来形容。这个成语不仅反映了张飞的豪放性格，也体现了后人对他这种轻松应对挑战的形象的赞美。

具体来说：

张飞吃豆芽——小菜一碟：

这个成语比喻某件事情对某人来说非常容易，就像张飞吃豆芽那样简单。

张飞卖刺猬——人强货扎手：

形容人虽然能力强，但面对某些事情时也会感到棘手。

张飞卖豆腐——货不硬人硬：

形容人虽然卖的东西不起眼，但人却非常厉害。

张飞战马超——不相上下：

形容两人实力相当，难分胜负。

这些歇后语不仅丰富了汉语的表达，也反映了张飞这一历史人物在民间传说中的形象和地位。