泥人张的手艺

"手艺道上的人，捏泥人的'泥人张'排第一。而且，有第一，没第二，第三差着十万八千里。"

泥人张捏海张五的泥像

"吃饭的人伸脖一瞧，这泥人张真捏绝了!就赛把海张五的脑袋割下来放在桌上一般。瓢似的脑袋，小鼓眼，一脸狂气，比海张五还像海张五。只是只有核桃大小。"

刷子李的刷墙技艺

"刷子李一举刷子，就像没有蘸浆。但刷子划过屋顶，立时匀匀实实一道白，白得透亮，白得清爽。有人说这蘸浆的手法有高招，有人说这调浆的配料有秘方。曹小三哪里看得出来？只见师傅的手臂悠然摆来，悠然摆去，如同伴着鼓点，和着琴音，每一摆刷，那长长的带浆的毛刷便在墙面'啪'地清脆一响，极是好听。啪啪声里，一道道浆，衔接得天衣无缝，刷过去的墙面，真好比平平整整打开一面雪白的屏障。"

泥人张对海张五的态度

"可是手艺人除外，手艺人靠手吃饭，求谁怵谁故此，泥人张只管饮酒，吃菜，西瞧东看，全然没有把海张五当个人物。"

江湖上的规矩

"有绝活的，吃荤，亮堂，站在大街中央；没能耐的，吃素，发蔫，靠边站着。"

酒婆的酒馆

"酒的诀窍，还是在酒缸里。老板人奸，往酒里掺水。酒鬼们对眼睛里的世界一片模糊，对肚子里的酒却一清二楚，但谁也不肯把这层纸捅破，喝美了也就算了。老板缺德，必得报应，人近六十，没儿没女，八成要绝后。可一日，老板娘爱酸爱辣，居然有喜了老板给佛爷叩头时，动了良心，发誓今后老实做人，诚实卖酒，再不往酒里掺水掺假了。"

胖厨子的偷技

"外头风传，状元楼里最大的偷儿不是别人，就是那个打老家带来的胖厨子。据说他偷瘾极大，无日不偷，无时不偷，无物不偷，每晚回家必偷一样东西走，而且偷术极高，绝对查看不出。"

杨记古董铺的生意经

"要想把东西卖得好，首先要把店铺、车马、行头都做得像模像样。租界那边的杨记古董铺看上去无奇不有，老城这边的洋记洋货店看上去古怪离奇。掌柜一句话切中其中的奥秘：‘洋人最喜欢自己来发现。’（对未知事物的渴望和人性中暗藏的占有控制欲）"

商人的处世哲学

"一包当众给他，这是为了给别人看，激励别人跟他学；一包私下给他，这是不叫别人看到，为了拉拢他。钱在商家那里，是做人情和拉拢人最好使的东西。"

大头的生活态度

"大头没嘛心眼儿，天性平淡，人憨厚，从来不想出类拔萃，也就没愁事，活得清闲又舒服。他平生就三大爱好，一是好吃，一是好听玩意儿，一是好玩抓阄儿。"

这些片段展示了《俗世奇人》中各种奇人的独特技艺和处世哲学，展现了冯骥才笔下丰富多彩的社会风貌和人性百态。