卤味菜的菜品种类繁多，不同地区和做法差异较大。综合多个来源的信息，常见的卤味菜品可归纳为以下几类，并列举部分代表性菜品：

一、肉类卤菜

全鸡类

八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡

小件香卤类

凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等

全鸭类

北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭

猪肉类

猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等

其他肉类

鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肾、鸭心、鸭肠、卤牛肉、卤羊肉、卤小龙虾、卤全鹅等

二、素食卤菜

卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等

三、海鲜类卤菜

龙虾、扇贝、小黄鱼、鱿鱼、海带、鱼丸、虾皮等

四、特色系列

盐焗系列：

盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸭腿等

烤鸭系列：北京烤鸭、酱香烤鸭等

凉拌系列：五香海带、凉拌腐竹等

酱香系列：酱香牛肉、酱香鸭脖等

麻辣系列：麻辣烤鸭、麻辣鸡翅等

泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭脖等

五、经典菜品汇总

常见菜品还包括卤牛肚、卤牛筋、卤豆腐皮、卤豆干、卤面筋卷、卤蛋卷、卤鱼丸、卤虾仁等

注：部分菜品存在地域性差异，如北京烤鸭属于全鸭类，而其他地区可能有类似风味的菜品（如南京盐水鸭）未被单独列出。建议根据具体需求选择食材，并注意卤制时间与调味平衡以保持风味。