很抱歉，目前没有确切的官方数据来统计全国有多少种凉菜名字。凉菜作为中国饮食文化中极具多样性的品类，其分类和命名方式存在以下特点：

分类标准差异

凉菜可按制作方法分为拌、卤、腌、泡、冻等六大类，例如：

- 拌菜：如凉拌黄瓜、皮蛋豆腐

- 卤菜：如红卤牛肉、盐焗鸡

- 腌菜：如榨菜、酸笋

- 泡菜：如湖南湘西泡菜、四川泡菜

地域特色鲜明

不同地区有代表性凉菜，例如：

- 四川：折耳根拌胡豆、口水鸡

- 山东：麻酱拌豆橛子

- 山西：运城凉拼

- 河南：荆芥拌菜

常见食材的多样化组合

同一食材可形成不同菜品，如：

- 茄子：麻酱拌茄子、凉拌茄子

- 豆腐：凉拌豆腐丝、皮蛋豆腐

- 海带：凉拌海带丝、海蜇凉拌

创新与融合趋势

随着饮食文化的交流，凉菜不断创新发展，例如：

- 融合菜系元素的菜品，如川菜的口水鸡、鲁菜的葱烧海参（冷盘形式）

综上，由于凉菜的多样性、地域性及动态发展特点，目前难以给出一个精确的数字。若需了解具体菜品，可参考权威菜谱或餐饮平台分类。