中国公认的菜系体系中， 传统意义上的八大菜系包括以下八种，其名称和特点如下：

川菜

以麻辣著称，代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片等。其特点为调味多变，善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，烹饪方法多样（如小煎、小炒、干烧）。

鲁菜

中国传统四大菜系之首，以咸鲜为主，擅长制汤，代表菜品有葱烧海参、糖醋鲫鱼、红烧海螺等。历史可追溯至宋代，对北方饮食文化影响深远。

粤菜

以清淡鲜嫩为特色，烹饪方法包括煎、炸、炖、烩，代表菜有烤乳猪、咕咾肉、盐焗鸡。广州、潮州、东江是主要流派。

苏菜

以甜鲜著称，擅长炖、焖、蒸，代表菜品有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼。

浙菜

以西湖醋鱼、东坡肉闻名，注重原汁原味，擅长清炖和凉拌。

闽菜

以佛跳墙、沙茶牛肉为特色，融合海鲜与山珍，调味偏甜鲜。

湘菜

以辣味为主，代表菜品有毛血旺、剁椒鱼头，善用辣椒和酸笋。

徽菜

以徽州炖菜闻名，擅长火候和汤汁调制，代表菜品有红烧石鸡、毛豆腐。

补充说明

部分资料将“淮扬菜”（如扬州菜）单独列出，但多数分类仍以“八大菜系”为主流认知。- 例如，四川菜包含重庆、自贡等地风味，鲁菜涵盖济南、胶东等流派，均被广泛认可为独立菜系。以上分类基于历史传承和广泛认可度，不同文献可能因分类标准略有差异。