很抱歉，目前无法提供惠州具体有多少家餐饮店铺的准确数量。根据现有信息，以下是惠州部分餐饮店铺的示例，但请注意这些信息可能不完整且权威性较低：

1. 蚖宅海鲜大排档（蚝类海鲜为主）

2. 孖记田螺鸭脚煲（特色煲类）

3. 惠康汤粉（地方特色小吃）

4. 哆届阿嘛叫（特色小吃/饮品）

5. 杨富贵仓库火锅（工业风火锅）

6. 隆一kitchen喵呜餐厅（主题咖啡店）

7. Eleventh coffee（咖啡连锁店）

8. 绝醒广西酸嘢（地方风味小吃）

9. 唉嘘精酿（精酿啤酒吧）

10. 湖南常德餐馆（异地风味餐厅）

11. 钟姨糖水（传统甜品店）

12. 新美味菜馆（综合类餐厅）

13. 三园餐厅（本地特色菜）

14. 兴旺早点（早餐店）

15. 永安饭店（老牌餐厅）

16. 老车田食府（以豆腐为招牌菜）

17. 红灶坊原生态农庄（农庄式餐厅）

18. 鸽皇餐厅（特色食材餐厅）

19. 翠园渔村（客家菜专业店）

20. 初见客家餐厅（文艺装修的客家菜）

21. 银泷轩酒家（性价比高的海味餐厅）

此外，惠州餐饮类型丰富，涵盖中餐、西餐、快餐、咖啡、甜品等，部分连锁品牌如米罗咖啡、牛排王子等在惠州设有分店。

建议通过以下方式获取更准确的信息：

1. 使用本地生活服务平台（如大众点评、美团）搜索实时商家信息；

2. 参考政府公开数据或商业注册平台（如道客巴巴）查询注册企业数量；

3. 结合旅游攻略和美食推荐综合判断。