很抱歉，目前无法提供梅州网红店铺的具体数量。根据现有信息，梅州确实存在一些具有特色的网红餐厅和茶饮店，例如：

云卷云书咖啡厅

位于客天下西路，环境复古清新，适合休闲聚会和拍照。

上岛咖啡（梅江店）

梅江老字号咖啡店，十多年历史，环境宽敞，咖啡饮品稳定。

耐思·阳光原叶（兴宁主题店）

三层楼设计，兼具休闲与社交空间，常举办音乐表演。

逸庐

隐藏于花园中的创意餐厅，主打淮扬菜及西餐，主厨曾获《厨王争霸》赛事经历。

尚记食品

客家盐焗鸡品牌，产品入选广东非遗名单，兼具文化传承与美食价值。

说明

网红店铺的定义可能因关注领域不同而有所差异，以上仅列举餐饮类相关店铺；

部分店铺（如尚记食品）虽未被明确标注为“网红”，但凭借特色文化和市场影响力，也可视为本地热门推荐。如需更全面的列表，建议结合本地生活平台或旅游攻略进一步查询。