凉菜的品类名称可根据制作方法和食材特点进行划分，以下是常见的分类及代表性菜品：

一、按制作方法分类

凉拌类

- 传统凉菜以蔬菜为主，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝等，常搭配蒜末、醋、酱油等调料。

- 特色菜品：拍黄瓜、凉拌莴笋、凉拌豆皮、凉拌海带丝等。

卤制类

- 通过卤水或酱料腌制后冷却的菜品，如卤蛋、卤牛肉、卤豆腐等，常见于红卤、盐焗、麻辣系列。

腌制类

- 传统腌制品如咸菜（榨菜、酸笋）、腌萝卜、腌黄瓜等，多用于开胃或作为凉菜配料。

泡菜类

- 乳酸发酵蔬菜制品，如泡菜、酸豆角、酸萝卜等，具有独特酸味和发酵风味。

其他方法类

- 炝制（如凉拌肉丝）、冻制（如皮冻）、凉拌海鲜（如凉拌虾、凉拌蟹肉）等。

二、按食材分类

蔬菜类

- 黄瓜、木耳、海带、莴笋、茄子、豆芽等。

肉类及海鲜类

- 猪肉、牛肉、鸡肉、虾、蟹肉、鱼片等。

豆制品类

- 豆腐、豆皮、腐竹、豆干等。

凉菜拼盘类

- 时令蔬菜组合，如春笋拌木耳、四季豆炒蛋（凉拌）等。

三、特色命名方式

风味命名：

柠檬薄荷凉拌菜、醋椒凉拌菜。

场景命名：迎宾凉菜、宴席开胃菜。

创意命名：夫妻肺片（牛头皮/舌/心）、凉拌海带丝（海洋清新）。

以上分类及菜品仅供参考，实际应用中常交叉组合。例如，凉拌黄瓜可搭配不同酱料成为凉菜代表，卤制肉类常作为宴席前菜。