中国山药存在多个品种名称，不同分类标准下存在差异。综合权威信息，主要品种及别称如下：

一、常见品种分类

普通山药

又称菜山药，头部粗、尾部细，表面光滑，水分含量高，易折断。

细毛山药

横径3-5厘米，肉质细腻，易熟且口感香甜，适合烹饪。

铁棍山药

直径1-2厘米，表皮有铁红色斑痕，耐煮且药用价值高。

大和山药

原产日本，茎缠绕，生长势强，兼具食用与药用价值。

灵芝山药

山药与灵芝共生，补脾胃、降血压，食用省工省力。

淮山药

分布东北、河北等地，含丰富蛋白质、维生素C，主治久泻、肺虚等症。

麻山药

块茎紫红色，垂直生长，可长达1米以上。

二、其他品种

长山药：

表皮黄褐色，适合炖汤或凉拌。

圆山药：块茎圆润，适合制作糕点或凉菜。

紫山药：罕见品种，具独特紫色外观。

黄山药：块茎黄色，口感糯软。

三、地域性品种

水山药：江苏北部特产，又称“华籽山药”或“九斤黄”。

日本大和长芋山药：原产日本，茎细长且易熟。

四、品种差异说明

不同品种在口感、用途和营养价值上存在差异。例如，铁棍山药药用更佳，细毛山药更易加工；普通山药因产量高，是日常食用主品种。选择时可根据需求（食用/药用）及地域特色进行挑选。

以上分类综合了多个来源，实际品种数量可能因地区和分类标准不同而有所差异。