很抱歉，目前无法提供丽水具体有多少家烧饼店铺的准确数量。根据现有信息，可以整理出以下相关内容：

缙云烧饼品牌发展

缙云烧饼是浙江省丽水市传统小吃，拥有“中华名小吃”称号，全国有超过8000家门店，主要品牌包括缙云县缙云烧饼协会认证的代表性品牌。

部分代表性店铺案例

老兵烧饼（东升南区店）：

位于丽水市莲都区，主营缙云烧饼、梅干菜肉烧饼等，是当地较知名的连锁店铺。

胖子烧饼店：杭州文三路的老字号店铺，以缙云烧饼闻名，年营业额达7亿元。

行业现状

近年来，缙云烧饼在杭州、加拿大等地开设多家专卖店，例如杭州文三路胖子烧饼店去年销售额显著，显示了较强的市场认可度。

总结：

丽水市存在多家缙云烧饼相关店铺，但具体数量需结合工商登记及行业统计进一步确认。若需精准数据，建议通过丽水市市场监管部门或行业协会获取最新统计信息。