卤料的种类繁多，根据不同的分类标准存在差异。综合搜索结果，卤料名称可分为以下几类：

一、常见基础香料

核心八角类

八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。

辛香类

干辣椒、花椒、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、山奈、辛夷、阳春砂等。

草本类

草果、草豆蔻、白芷、当归、陈皮、丹皮、紫草、薄荷、荆芥、决明子、罗汉果等。

二、特色香料与复合配方

地域特色香料

川式卤料：花椒、干辣椒、草果、豆瓣酱。

海鲜卤料：沙虫、海带、虾皮、鱿鱼等。

烤鸭卤料：甜面酱、果木糖浆、花椒。

复合配方类

五香粉：八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香。

泡椒系列：干辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱。

三、其他辅助配料

基础辅料：

冰糖、生抽、老抽、盐、酒（如花雕酒、黄酒）。

增香辅料：柠檬干、排草、罗勒、薄荷。

四、不同分类体系的差异

24种基础配方：包含山奈、八角、丁香等24种常见香料，分为红卤、盐焗等9大系列。

60种卤水香辛料：部分资料将香料细分至60种，涵盖更多地域特色品种。

总结

卤料名称数量因分类标准不同而有所差异，常见基础香料约20-30种，特色配方和复合香料可扩展至50-60种。实际应用中，根据菜品需求灵活搭配即可。