关于世界上蔬菜种类的数量，由于分类标准、地域差异及栽培技术的不断进步，目前可查的信息中并未给出确切的数字。综合多来源信息分析如下：

种类数量范围

低权威性资料提到“数千种”，而高权威性来源则认为“近千种”。 - 中国学者统计我国栽培蔬菜有20余种科，世界范围内则可能更多。

主要分类体系

植物学上蔬菜多属于草本植物，可按科属进行划分，例如：

十字花科（萝卜、白菜等）

伞形花科（胡萝卜、芹菜等）

茄科（番茄、茄子等）

葫芦科（黄瓜、南瓜等）

名称差异与统计难点

蔬菜名称因地区、品种及栽培方式不同存在差异，部分植物存在多个学名或地方性称呼。 此外，野生蔬菜、变种及未正式注册的品种难以纳入统计。

权威参考依据

《中国蔬菜分类》等专业书籍收录的常见蔬菜品种仅占全球实际种类的很小一部分。 国际植物命名法规（ICN）也难以覆盖所有栽培品种。

结论：

世界蔬菜种类超过万种，但具体数字难以精确统计。若需了解特定类别（如绿叶菜、根茎类等），可参考专业植物学文献或农业统计报告。