淮安早餐老店众多，以下是综合多个权威来源整理的代表性店铺名称及特色：

一、经典老字号面馆

丁三面馆

以拆骨炒面和腰花叉烧汤面闻名，拆骨肉筋道，汤头鲜美，是淮安人心中的情感记忆。

人均消费：未明确标注，但以亲民价格著称。

丁老饭店

千张卷油条外酥内软，搭配豆浆或辣汤是经典组合，人均约10元。

小萍包子店

牛肉包子皮薄馅多，柴火辣汤鲜香浓郁，是本地人早餐首选。

老淮城·长鱼面

河下古镇老字号，半开式厨房透明烹饪过程，人均43元，以长鱼汤面为特色。

老复兴

洪泽湖畔老字号，位于蒋坝镇银杏广场，人气旺盛，适合早餐。

二、其他知名早餐店

震丰园

小龙虾“开口笑”锅贴，虾肉与猪肉馅完美结合，外皮酥脆。

楚香阁

烩皮肚技艺独特，汤汁软糯，是淮安传统名吃。

文楼饭店

蟹黄汤包皮薄馅丰，汤汁浓郁，是淮扬菜代表。

孙家面馆

长鱼腰花面配料丰富，风味地道，营业时间长达24小时。

三、特色小吃与早点

新淮大酒店

获奖腰花面，面条筋道，汤底清爽。

禾口杠子面馆

回锅肉面香辣过瘾，是本地人常去的小吃店。

开元路生煎包

小巧玲珑，肉馅饱满，搭配辣汤食用更佳。

四、其他推荐

锅盖面：

韩叔叔面馆的锅盖面，面条筋道，汤底鲜美。

辣汤：中华面点王的鸡丝辣汤，搭配蛋饺是经典组合。

以上店铺均承载着淮安独特的饮食文化，部分老字号已有数十年历史，是体验本地风味的好去处。