关于饺子的种类，综合不同来源的信息，可以总结如下：

一、按地域划分

东北地区

酸菜猪肉馅水饺（嘎嘎香）

洋葱牛肉饺子

山东地区

鲅鱼水饺（鲅鱼+韭菜）

粤式地区

虾饺（澄面+虾仁）

上海地区

锅贴饺子（外酥里嫩）

四川地区

钟水饺（复制酱油+红油）

陕西地区

酸汤饺子（酸辣汤底）

河南地区

鸡蛋韭菜水饺（经典组合）

北京地区

茴香饺子（茴香+猪肉/鸡蛋）

扬州地区

蟹黄蒸饺（蟹黄丁+蟹肉）

福建地区

鱼丸饺（鱼肉+淀粉皮）

二、按馅料分类

荤馅饺子

猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾仁馅等

特色搭配：白菜猪肉馅（北方经典）、韭菜猪肉馅（饺子双雄）

素馅饺子

韭菜鸡蛋馅、三鲜馅（虾仁+蔬菜）、香菇木耳馅等

海鲜馅饺子

虾仁饺子、鱿鱼饺子、黄花鱼饺子等

三、其他特殊类型

水晶饺：

透明皮包裹虾仁和鱼肉

火锅饺子：在火锅中煮熟，搭配多样食材

玲珑剔透饺子：形如珍珠，馅料丰富

四、历史演变

饺子最早见于三国时期文献，距今已有1400多年历史。不同历史时期演变出多种名称，如“娇耳”“角子”“扁食”等，反映地域文化差异。现代则通过创新馅料和制作工艺，形成了数百种细分品种。