大头菜作为常见的蔬菜，其名称因地区、品种和用途差异较大，主要可分为以下几类：
一、学名与主要别称
学名 大头菜的学名为 苤蓝
（*Brassica oleracea* var. *rapa*），属于芥菜科芸薹属植物。
常见别称
芜菁、蔓菁、合掌菜
高丽大头菜（因朝鲜半岛传入得名）
诸葛菜（传说由诸葛亮发明并推广种植）
雪里蕻（部分品种）
榨菜（部分地区方言称呼）
二、按地域划分的名称
中国北方地区
白大头菜（头部较大、皮肤白色）
玉根（四川宜宾等地）
土苤（湖南地区）
中国南方地区
芥菜疙瘩（四川宜宾特色品种）
草头（云南部分地区）
其他地区
玫瑰大头菜（上海地区对腌制品的称呼）
高丽大头菜（朝鲜半岛传入名称）
三、其他相关名称
圆形白菜： 因其球形外观得名 莲花白
总结
大头菜的名称因品种、地域差异显著，但核心特征为芥菜科芸薹属植物，学名一致。若需具体品种的详细信息，可结合颜色、用途等特征进一步判断。
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