香肠的种类繁多，不同地区和文化背景孕育了各具特色的品种。以下为常见香肠类型的整理，结合了制作工艺、地域特色及食用场景进行分类：

一、按制作工艺分类

生鲜香肠

未经过烹煮的生香肠，需风干或烟熏后食用，保质期较短。例如：

法兰克福香肠（维也纳香肠）

意大利辣香肠

热那亚萨拉米

熟香肠

已经烹煮过的香肠，可生食或二次加工（如煎烤、风干）。例如：

广式腊肠

川式麻辣香肠

红肠（俄罗斯/立陶宛）

发酵香肠

经过风干或发酵工艺，可生食。例如：

萨拉米香肠

安肚胰香肠（法国/德国）

热那亚萨拉米（意大利）

二、按地域特色分类

中国风味

广式腊肠：

甜味为主，皮薄肉多，常搭配煲仔饭

北京蒜肠：蒜香浓郁，老北京传统小吃

川式麻辣香肠：以花椒、辣椒为灵魂，适合蒸煮或炒食

欧洲风味

意大利辣香肠：

半干或熟化状态，常用于披萨或三明治

博洛尼亚大红肠：意大利即食香肠，含开心果等配料

萨拉米香肠：发酵陈年香肠，以热那亚产最为著名

其他地区

乡村香肠（美国）：早餐食品，需烹饪后食用

夏季香肠（美国）：猪肉牛肉混合，可直接生食

三、其他常见名称

血肠：

北方传统，用猪血与猪肉混合灌制

安肚胰：法国特色，含猪胃、小肠等内脏

烟熏香肠：经烟熏处理的熟香肠

以上分类综合了香肠的工艺、产地及风味特点，实际种类更为丰富。若需具体食材的图片，建议通过食品电商平台或专业食品网站查询。